Sego Krawu Komplit (Pakai 3 Macam Poyah Kelapa)

Bahan-bahan:

Bahan Daging Krawu:
• daging sapi – 1 kg
• daun salam – 3 lembar
• laos – 4 cm
• jahe – 2 cm
• bawang putih – 5 siung
• bawang merah – 6 siung
• ketumbar – 1/2 sdm
• jintan – 1/2 sdm
• kemiri – 4-5 buah
• santan kekentalan sedang – 500 ml
• serai (geprek) – 2 batang
• asam jawa – 2 buah
• gula jawa – 50-100 gr
• gula pasir – 1/2 sdm
• garam dan lada – Secukupnya
• kecap manis – Secukupnya
Poyah Abon:
• kelapa parut (bisa pakai yang kering) – 300 gram
• serai (geprek) – 1 batang
• daun jeruk (buang tulang daun) – 2 lembar
• kunyit – 3 cm
• bawang putih – 3 siung
• bawang merah – 4 siung
• gula jawa – 40 gr
• laos (geprek) – 1-2 cm
• garam – 1 sdt
• gula pasir – 1/2 sdt
Poyah krawu:
• poyah abon – 1/3 bagian
• cabe besar – 3 buah
Poyah mangut:
• poyah abon – 1/3 bagian
• kluwak (rendam air panas) – 3 buah
Sambal petis istimewa:
• bawang putih – 1 bonggol
• petis udang kualitas bagus – 2 sdm
• cabai rawit – 1 genggam

Cara membuat:

1. Haluskan laos, jahe, bawang putih, bawang merah, ketumbar, jintan, kemiri. Sebelumnya bisa ditumis dulu hingga agak layu untuk memudahkan proses penghalusan.
2. Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan dan serai geprek. Tambahkan asam jawa, garam, gula jawa, gula pasir. Aduk- aduk hingga matang. Masukkan daging yang telah dibersihkan. Daging bisa dipotong jika terlalu tebal. Campur rata.
3. Tambahkan santan dan daun salam. Tunggu hingga matang. Tambahkan air sedikit hingga ketinggiannya cukup untuk mematangkan daging.
4. Cek rasa bumbu. Lalu tunggu proses perebusan daging (bisa juga pakai presto). Jika daging sudah empuk, suwir-suwir dan sisihkan.
   
5. Daging yang telah disuwir digongso kembali dengan kuah sisa ungkepan daging secukupnya dan ditambah kecap manis secukupnya. Cek rasa. Aduk- aduk terus hingga sesuai dengan tekstur dan rasa daging yang diinginkan.
   
6. Poyah Abon (kuning): tumis seluruh bahan kecuali kelapa parut. Setelah bumbu matang masukkan kelapa parut. Campur rata. Tambahkan air jika diperlukan. Cek rasa dan aduk-aduk poyah hingga matang
   
7. Poyah Krawu (merah): tumis hingga matang cabai yang sudah dihaluskan, campur ⅓ bagian poyah abon. Aduk-aduk hingga matang. (Hasil lebih ke oranye karena campuran kuning dari poyah abon (supaya masak lebih praktis)
   
8. Poyah Mangut (hitam): tumis hingga matang kluwak yang sudah dihaluskan, campur ⅓ bagian poyah abon. Aduk-aduk hingga matang.
9. Sambal petis: tumis hingga layu cabai rawit dan bawang putih. Uleg. Lalu tumis kembali, tambahkan 2 sdm petis udang. Aduk-aduk di atas kompor hingga matang. Petis lebih mudah menyatu (tanpa tambahan air maupun garam).
10. Siap dihidangkan dengan nasi panas.😊