Soto Babat Madura

Bahan-bahan:

• babat – 250 gram
• daun salam ( untuk merebus babtl – 3 lembar
• Air –
• garam, gula, kaldu jamur – Secukupnya
Bumbu Halus :
• bawang merah – 6 butir
• bawang putih – 3 siung
• jahe – 1 ruas jari
• kunyit – 1 ruas jari
• ketumbar – 1/2 sdm
• merica butiran – 1/2 sdt
• kemiri – 2 butir
Bumbu Cemplung :
• daun salam – 2 lembar
• daun jeruk – 2 lembar
• serai (geprek) – 1 batang
• lengkuas (geprek) – 1 ruas jari
• beras (yang sudah di rendam air dahulu) – 1/2 sdm
Pelengkap :
• Daun seledri (iris halus) –
• Sambal –
• Telur rebus –
• Bawang merah goreng –
• Jeruk nipis –

Cara membuat:

1. Blender bahan bumbu halus. Lalu tumis bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas hingga harum, matang dan sedikit berminyak. Sisihkan.
   
2. Cuci bersih babat Lalu rebus di dalam air mendidih bersama daun salam sampai kotorannya keluar. Lalu angkat dan rebus kembali di air mendidih yang baru. Angkat dan sisihkan jika sudah empuk. Lalu potong- potong sesuai selera.
   
3. Tuang air 800-900 ml. Lalu masukkan bumbu halus. Aduk – aduk, masak hingga mendidih.
   Bumbui dengan garam,gula,kaldu jamur. Cicipi rasa.
   
4. Lalu masukkan babat. Rebus sambil sesekali diaduk. Jika sudah dirasa pas dan babat sudah bertambah empuk, masukkan irisan daun bawang.
   
5. Aduk – aduk sebentar, cicici rasa sebelum di angkat. Tambahkan jika dirasa ada yang kurang.
   Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkapnya.