Soto Betawi Kuah Santan (Coconut Milk Soup with Beef)

Bahan-bahan:

• daging sapi campur jeroan (babat, usus, ati) – 1 kg
• air matang – 1500 ml
• santan kelapa parut – 1000 ml
• kecap manis – 3 sdm
• cuka masak (dixie) – 1 sdm
• kacang goreng, haluskan – 2 sdm
• garam – 2 sdm
• gula pasir – 2 sdm
• kaldu bubuk rasa sapi – 2 sdm
• merica bubuk – 1/2 sdm
• air untuk merebus daging dan jeroan – Secukupnya
• minyak goreng – Secukupnya
Bahan Bumbu Rempah :
• daun salam, sobek-sobek – 5 lembar
• daun jeruk – 3 lembar
• serai, geprek – 3 batang
• lengkuas, geprek – 3 ruas
• cengkeh – 3 butir
• kapulaga – 3 butir
• pekak/ bunga lawang – 3 buah
• kayu manis – 3 cm
• pala bubuk – 1 sdt
• jinten – 1/2 sdt
Bumbu yang dihaluskan :
• bawang merah – 12 siung
• bawang putih – 6 siung
• cabe rawit campur (merah & ijo) opsional bisa skip – 10 buah
• kemiri sangrai – 5 butir
• jahe – 5 cm
• ketumbar butir – 1/2 sdm
Bahan Pelengkap :
• Acar timun wortel –
• Emping goreng –
• Bawang goreng –
• daun bawang, iris – 2 batang
• tomat, potong2 – 5-6 buah
• Jeruk limo, belah 2 – 5-6 buah

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi sebanyak 1x, kemudian cuci dagingnya sampai bersih dan lemaknya hilang, tiriskan.

   *(Note : Saat merebus, pisahkan air untuk rebus daging dan jeroan, karena sisa air rebusan daging disaring dan digunakan kembali untuk kuah soto)

   Rebus jeroan sapi sebanyak 2x, buang airnya, tiriskan.

   
2. Potong-potong daging dan jeroan. Goreng hingga matang, tiriskan. Sisihkan dalam wadah.
   
3. Tumis bumbu halus. Masukan santan kedalam air kaldu bersama bumbu halus yang sudah digoreng dan semua bumbu rempah ke dalam panci isi air kaldu rebusan. Aduk rata.
   
4. Beri kecap manis, garam, kaldu bubuk, gula pasir, cuka masak dan merica bubuk. Masak hingga matang sambil diaduk-aduk dengan api sedang dan berbuih. Jangan lupa koreksi rasanya.
   
5. Siapkan mangkok, sendok beberapa potongan daging dan jeroan. Tuangkan kuah soto. Hidangkan dengan bahan pelengkap.
   
6. Siap disajikan. Mantap banget.