Steak/Burger Tempe & Saus Steak Lada Hitam

Bahan-bahan:

• kedelai sudah rebus, resep disini👉 – 200 gr
• angkak bubuk – 1 sdt
Peralatan
• Kipas angin –
• Kain/serbet bersih –
• Blender –
• Tampah/baskom lebar –
• Cetakan (sy bekas es krim) –
• wrap – Plastik
• Jarum jahit/pentul –
Bumbu saus 1:
• margarin/mentega – 2 sdm
• bawang pitih segar halus – 2 siung
• air – 300 ml
• susu cair full cream – 200 ml
Bahan saus 2:
• kecap inggris – 7 sdm
• kecap manis – 5 sdm
• saus tomat – 4 sdm
• saus tiram – 2 sdm
• crushed black pepper/black pepper powder – 2 sdt
• kaldu jamur – 1 sdt
Pengental saus (optional):
• maizena – 1 sdm
• air – 50 ml
Pelengkap:
• Aneka sayuran kukus atau mentah –

Cara membuat:

1. Tiriskan kedelai yang sudah direbus. Hamparkan kain bersih atau serbet, letakkan kedelai yang sudah ditiriskan diatasnya. Gosok/lap agar air rebusan yang masih teringgal tetserap kain. Setelah itu angin-angin atau gunakan kipas angin selama 15 – 20 menit agar tempe luar dalam sudah dingin dari sisa panas perebusan.
   
2. Setelah permukaan kedelai tidak basah dan kedelai sudah dingin luar dalam, test kedelai: genggam kedelai dengan telapak tangan berdiri. Buka genggaman tangan, kedelai harus jatuh dengan lancar,dan telapak tangan tidak basah atau ada bekas air/basah dari kedelai rebus. Kedelai siap masuk proses peragian.
   
3. Karena akan membuat steak/burger yang tidak usah diulek-ulek lagi, jadi sy menghancurkan dulu kacang kedelai rebusnya menggunakan blender kering. Hancurkan cukup sampai sebesar butiran pasir kasar, jika masih ada yang utuh, tidak apa-apa dicampurkan saja.
   
4. Hamparkan kedelai rebus yang sudah dihancurkan di nampan bambu atau di baskom lebar. Taburi merata permukaannya dengan ragi tempe. Lalu aduk lembut seperti agak dipijat-pijat memutar sambil diaduk rata antara kedelai dan raginya. Karena kedelainya sudah dihancurkan, sy mengaduk ragi sedikit lebih lama dari kedelai utuh. Setealh ragi tercampur rata, beri angkak dan aduk rata lagi seperti mengaduk ragi.
   
5. Setelah angkak tetcampur rata dengan kedelai, ambil cetakan yang bersih dari garam dan minyak. Tuang kedelai ke cetakan dengan cara menaburnya sedikit-sedikit. Jangan menekan/memadatkan butiran kedelai agar masih ada sirkulasi udara. Tutup dengan plastik wrap dan beri lubang-lubang dengan jarum. Letakkkan tanpa ditumpuk agar sirkulasi udara tiap bungkusan baik. Letakkan di tempat yang hangat. Suhu ideal adalah 28°C.
   
6. Tempe akan berembun, terasa panas saat bungkusan disentuh dan mulai berjamur kurang lebih setelah 24 jam dari proses peragian. Prosea menyimpan serelah peragian sampai jadi tempe sekitar 30- 40 jam. Setelah jamur tempe tampak menutupi semua kavang kedelai, dan tempe terasa padat, steak/burger tempe sudah bisa dikonsumsi.
   
7. Buat saus steak: panaskan margarin/mentega. Tumis bawang putih halus. Setelah harum, masukkan terigu, aduk terus menggunakan wishk sampai terigu sedikit kecoklatan. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil mengaduk terigu jangan sampai ada yg bergerindil. Masukan susu caor full cream, aduk rata. Masukan semua bahan saus 2. Aduk rata. Tetakhir, kentalkan dengan larutan maizena dan air m0atikan api.
   
8. Memarinasi steak/burger tempe: ambil 5 sdm saus steak. Tambahkan 100 ml air, 1 sdt kecap inggris, 1/3 kaldu jamur. Aduk rata. Rendam steak/burger tempe sampai bumbu meresap, lebih baik jika semalaman dalam kulkas.
   
9. Ungkep steak/burger tempe dalam air rendaman. Bisa juga langsung dimasak. Masak steak/ burger tempe dengan sedikit margarin/minyak dengan api kecil.
   
10. Pindahkan ke wadah saji.
    
11. Sajikan dengan pelengkap dan saus steak.