Sup Bakso Ayam Sayuran (Yong Tau Foo) Devina Hermawan

Bahan-bahan:

Bahan adonan bakso ayam
• dada ayam filet – 400 gr
• garam – 2 sdt
• gula pasir – 1 sdm
• kaldu bubuk / penyedap – 2 sdt
• putih telur – 1 butir
• baking powder – 2 sdt
• tahu putih – 100 gr
• bawang merah goreng – 2 sdm
• bawang putih – 1 siung
• maizena / tepung sagu / tepung tapioka – 50 gr
• air dingin – 80-100 ml
• kecap ikan, opsional – 1 sdm
• merica – 1/4 sdt
Bahan kaldu ayam
• tulang rongkong ayam, rebus 5 menit – 300 gr
• air – 3 liter
• garam – 2 sdt
• merica – 1/8 sdt
• gula pasir – 1 sdm
• kaldu jamur / penyedap – 2 sdt
Pelengkap
• Tahu pong, belah –
• Paprika merah, potong & buang biji –
• Pare, potong, rendam dengan air garam, rebus –
• Terong ungu –
• Brokoli, potong, rebus –
• Kulit kembang tahu –
• Garlic oil https://youtu.be/1WZF2s-7D_4 –
• Daun bawang cung –
• Sambal rawit merah –
• Jeruk nipis –

Cara membuat:

1. Didihkan air lalu masukkan tulang rongkong. Rebus selama 1 jam di api kecil kemudian tambahkan garam, merica, gula pasir, dan kaldu jamur, aduk rata
   
2. Di dalam food processor masukkan dada ayam, garam, kaldu jamur, gula pasir, merica, bawang putih, dan bawang merah goreng, haluskan hingga lengket
   
3. Masukkan tahu putih, putih telur, baking powder, kecap ikan, maizena, dan air es, haluskan hingga tercampur rata lalu masukkan sebagian adonan ke dalam piping bag
   
4. Isi tahu pong dengan adonan dan semprotkan adonan di tengah kulit tahu, lipat lalu pipihkan kemudian goreng di api sedang kecil hingga sedikit kecokelatan, tiriskan
   
5. Potong miring terong, belah bagian tengah lalu isi dengan adonan, goreng di api sedang kecil hingga kecokelatan, tiriskan
   
6. Isi paprika, pare, dan brokoli dengan adonan lalu ratakan dengan bantuan air.
   
7. Rebus di api sedang kecil beberapa saat hingga matang, tiriskan
   
8. Susun pelengkap di dalam mangkuk lalu tuang kuah, daun bawang cung, dan garlic oil