Sup Ikan dan Ikan Goreng a la Mak Beng Bali Lengkap dengan Sambal

Bahan-bahan:

Marinasi Ikan Untuk Sup :
• Ikan Tenggiri (potong fillet) – 500 gr
• Garam – 1 tsp
• Air Jeruk Nipis – 1 pc
• (Balur ikan dengan garam dan air jeruk nipis merata dan diamkan minimal 10 menit) –
Marinasi Ikan Goreng :
• Ikan Tenggiri (potong fillet) – 500 gr
• Air Jeruk Nipis – 1 pc
• Bawang Putih – 3 siung
• Kunyit (bakar) – 1 ruas
• Garam – 2 tsp
• (Kucuri tenggiri dengan air jeruk nipis merata, lalu haluskan bawang putih, kunyit dan garam lalu balur ke semua sisi ikan, diamkan di kulkas minimal 30 menit) –
Bahan Halus Untuk Sup :
• Bawang Putih – 6 siung
• Bawang Merah – 10 siung
• Kencur – 2 ruas
• Jahe (bakar) – 2 ruas
• Kunyit (bakar) – 2 ruas
Bahan Cemplung Sup :
• Sereh (geprek) – 3 batang
• Daun Salam – 5 pcs
Bumbu Sup :
• Garam – Secukupnya
• Gula Pasir – 2 tbsp
• Knorr Ayam – 1 tbsp
• Totole – 1 tbsp
• Kecap Ikan – Secukupnya
• Air Asam Jawa (lumatkan) – 2 tbsp
Bahan Lain :
• Timun (kupas kulit nya lalu potong agak tebal2) – 5 pcs
• Air Mendidih (saya 3/4 panci besar) –
• Minyak Goreng –
• Minyak Kelapa Barco (untuk sambal) –
Bahan Sambal :
• Cabe Merah Keriting – 8 pcs
• Rawit Orange (pedas disesuaikan) – 8 pcs
• Bawang Putih – 4 siung
• Bawang Merah – 4 siung
• Kemiri – 3 pcs
• Terasi (merk Ju Ek) – 1 1/2 keping
• Gula Merah (sisir) – Secukupnya
• Royco Ayam – 1/2 tsp
Pelengkap Sambal :
• Jeruk Limo –
• Kecap Manis –

Cara membuat:

1. Ikan Goreng : Panaskan secukupnya minyak goreng dalam wajan. Goreng Ikan yg telah di marinasi sampai kering, tiriskan. Sajikan.
2. Sup Ikan : Panaskan minyak dalam wajan, tumis bahan halus dan bahan cemplung sampai matang dan wangi, jangan gosong ya. Lalu masukkan ikan, aduk perlahan jangan sampai ikan hancur. Lalu pindahkan ke panci berisi secukupnya air mendidih. Beri bumbu2 lalu test rasa. Lalu masukkan potongan mentimun. Tutup panci masak di api kecil sampai ikan dan timun matang. Tanda nya timun matang saat dia berubah jd agak transparant. Sajikan.
3. Sambal : Panaskan secukupnya minyak kelapa dalam wajan, goreng cabe, rawit, terasi, bawang putih, bawang merah dan kemiri sampai matang. Lalu uleg / blender bahan2 sambal beserta gula jawa dan penyedap. Panaskan kembali sisa minyak kelapa di wajan, tumis bahan uleg / blender sambal sampai matang. Sajikan dengan jeruk limo dan kecap manis.