Tahu campur surabaya

Bahan-bahan:

• tetelan sapi – 1/4 kg
• daging – 1/4
• gula jawa – 1/4 cup
• asam matang – 2 sdm
• air – 3 liter
• Bumbu halus : –
• ketumbar – 2 sdm
• ruaa kunyit – 2
• jahe – 2 ruas
• merica bubuk – 2 sdm
• laos – 2 ruas
• jinten bubuk – 1/4 sdt
• bamer – 10 siung
• baput – 8 siung
• Garam – secukupnya
• daun jeruk – 4 lbr
• sereh – 2 batang
• Bahan ubi goreng : –
• kelapa parut – 1/4 cup
• ubi parut – 1/2 cup
• bamer haluskan – 2 siung
• baput haluskan – 1 siung
• garam – 1/2 sdt
• Bahan sambal petis: –
• petis – 5 sdm
• cabai rawit utuh – 7
• bawang putih goreng – 1 sdm
• garam – 1/2 sdt
• air – 1/4 cup
• Bahan pelengkap: –
• Lontong –
• Tauge –
• Tahu –
• Sayur slada –
• Mie –
• Krupuk –

Cara membuat:

1. Kaldu : rebus tetelam dengan daging 15 menit, buang air rebusan dan potong sesuai selera kemudian sisihkan
2. Rebus lagi tetelan bersama asam dan gula merah utk kaldu
3. Buat kuah : tumis bumbu halus,sereh dan daun jeruk hingga harum kemudian masukan tumisan bumbu ke kaldu. Rebus hingga 1jam agar bumbu menyatu.
4. Buat ubi goreng :
   Campur semua bahan uleni hingga rata dan kalis kemudian padatkan dan kukus. Setelah di kukus di goreng hingga kecoklatan lalu potong2 sesuai selera
5. Sambal petis : saya biasanya beli petis jadi yg sudah enak hanya di masak sebentar dan campur dengan bawang yg sudah d tumis.
6. Penyajian : ambil 1 sdm petis dan cabe kemudian ulek dengan sendok (uleknya di piring) masukan lontong tahu toge sayur dan daging lalu siram dengan kuah dan taburi kerupuk. Sajikan