Tape ketan tanpa daun pisang

Bahan-bahan:

• ketan putih – 1 kg
• ketan hitam – 0,5 kg
• ragi – 1,5 keping

Cara membuat:

1. Rendam ketan hitam dan putih mulai dari jam 7 pagi sampai jam 1 siang.
2. Setelah selesai merendam, buang air nya lalu cuci ketan dengan air mengalir sampai bersih dan air bilasannya menjadi jernih.
3. Tiriskan ketan sampai tidak ada air yg menetes.
4. Kukus ketan sampai permukaan ketan kering, kurang lebih 20 menit.
5. Setelah dikukus, tuangkan ketan ke dalam air dingin di dalam baskom. Setelah itu cuci bilas ketan lagi.
6. Tiriskan ketan sampai tidak ada air yg menetes (lagi).
7. Kukus ketan kurang lebih 10 menit. Selama pengukusan, ketan di aduk bolak balik sampai uap panas nya merata.
8. Setelah di kukus, angkat ketan dan hamparkan di atas tampah bambu.
9. Setelah benar2 dingin (kira2 sehabis magrib), haluskan ragi dengan sendok di atas piring. Ragi yg sudah halus diayak di atas hamparan ketan yg sudah dingin. Lalu aduk2 ketan sampai ragi tercampur rata. Ulangi terus sampai ragi habis.
10. Masukkan ketan yg sudah diberi ragi kedalam wadah bertutup. Saya menggunakan toples ukuran sedang. Untuk menambah aroma wangi, bisa letakkan daun pisang yg sudah dibersihkan sebagai alas dan penutup ketan di dalam toples.
11. Biarkan ketan berfermentasi selama dua hari satu malam. Saya membuat tape di hari minggu, hari selasa pagi tape sudah mulai lembut dan manis.