Tempe Homemade

Bahan-bahan:

• kedelai – 250 gr
• air panas, untuk merendam – 1,5 liter
• ragi tempe – 100 gr
• air, untuk merebus – 1,5 liter
• bening uk. ¼ – Plastik
• Daun pisang –

Cara membuat:

1. Siapkan kedelai, masukkan dalam panci stainless kemudian siram dengan air panas (baru mendidih)
   
2. Usahakan semua kedelai terendam sempurna
   
3. Tutup panci rapat usahakan tidak ada udara keluar masuk. Rendam hingga 8 jam setelah 8 jam buka tutup panci, biarkan kedelai tetap terendam hingga 24 jam terhitung sejak kedelai mulai disiram air panas
   
4. Setelah 24 jam (hari ke 2), air akan berbusa tapi tidak berbau. Tangan harus bersih, atau hunakan sarung tangan plastik. Remas kedelai agar kulit ari terkelupas
   
5. Saring/ambil kulit ari hingga bersih. Tanpa mengganti air, diamkan kedelai hingga 24 jam berikutnya (dihari ke 3)
   
6. Hari ke 3 proses pencucian dengan air mengalir, dilakukan minimal 5-6x agar kulit ari terbuang. Saya 10x cuci sampai benar² bersih dari kulit.kemudian tiriskan
   
7. Didihkan 1,5 liter air, masukkan kedelai yg sudah dicuci kemudian rebus 20-30 menit. Saya 25 menit
   
8. Tutup panci selama perebusan. Setelah 25 menit tiriskan kedelai, letakkan kedelai pada tampah yg dialas serbet bersih, ratakan dan angin²kan kurang lebih 15 menit hingga benar² dingin dan kering
   
9. Timbang kedelai untuk memastikan beratnya dan memastikan ragi yg akan digunakan. Berat kedelai setelah direbus sekitar 392 gr. Dengan asumsi setiap 400 gr kedelai siap olah menggunakan ½ sdt ragi.
   
10. Tabur ragi pada kedelai, remas remas hingga tercampur rata. Pada proses ini bisa ditambahkan pewarna/perasa seperti spirulina, cabe, keju, greentea dll. Gunakan pewarna bubuk. Siapkan pembungkus daun dan plastik
    
11. Jika menggunakan daun, sobek daun kurang lebih 8 cm bentuk segitiga kemudian isi penuh kedelai yg sudah tercampur ragi. Lipat sesuai bentuk segitiga kemudian sematkan ujungnya atau bisa juga disematkan lidi. Berat per bungkus kurang lebih 35 gr
    
12. Jika menggunakan plastik ukuran ¼ berat per bungkus kurang lebih 75 gr. Lipat bagian atas plastik kemudian bakar dengan lilin agar plastik tertutup rapat atau bisa gunakan plastik klip. Tusuk² bungkus dengan jarum disemua bagian agar mendapat sirkulasi udara
    
13. Tata dalam wadah datar/ rak /tampah
    
14. Penampakan setelah 5 jam, mulai mengembun. Simpan dalam rak selama kurang lebih 30 jam atau hingga spora tumbuh lebat dan jadi tempe
    
15. Penampakan setelah 25 jam, spora mulai rapat tapi tekstur belum padat
    
16. Siap konsumsi setelah 30 jam