Tempe Homemade

Bahan-bahan:

• kedelai – 250 gr
• ragi tempe – 0,4 gr
• air – 1,5 ltr
• Alat yang perlu disiapkan al: –
• klip – Plastik
• Daun pisang –
• Jarum pentol –
• Tampah –
• Cetakan jelly – optional
• Timbangan –

Cara membuat:

1. Siapkan bahannya yaitu kacang kedelai dan ragi tempe.
   
2. DAY 1 Proses Perendaman Kedelai, antara lain sebagai berikut : Didihkan1,5 ltr air
   
3. Masukan kedalai kedalam mangkuk lalu tuang air panas.
   
4. Tutup mangkok dengan plastik wrap/tutup panci selama 8 jam.
   
5. Buka plastik wrap/tutup panci setelah 8 jam
   
6. Biarkan kedelai tetap direndam hingga hari ke 2
   
7. Rangkuman Proses Perendaman Day 1 keterangan terlampir pada gambar di bawah ini.
   
8. DAY 2 Proses Perendaman Kedelai, antara lain sebagai berikut :
   Khusus untuk kedelai dengan kulit, Cuci tangan pakai sabaun. Remas remas kedelai dalam air rendaman hingga kulit terlepas. Saring Kulit kedelai yang mengapung.
   
9. Biarkan kedelai tetap terendam hingga hari ke -2, tidak perlu mengganti air. Jika air berbusa dan aroma menyengat tidak usah panik itu wajar.
   
10. DAY 2 Proses Perendaman keterangan terlampir pada gambar di bawah ini.
    
11. DAY 3 Proses Pencucian Kedelai, antara lain sebagai berikut :
    Tiriskan kedelai yang sudah di rendam. Pindahkan ke mangkok besar.
    
12. Khusus kedelai dengan kulit : Cuci kedelai dengan air mengalir sambil sesekali diaduk dengan tangan supaya kulit mengapung.
    Buang kulit yang mengapung. Ulangi proses pencucian ini hingga 5-6 kali.
    Bilaslah kedelai hingga tidak berlendir.
    
13. Didihkan 1,5 ltr air,
    Rebus kedelai selama 20-30 menit / hingga kedelai empuk. Angkat tiriskan.
    
14. Proses peragian,
    Siapkan wadah datar seperti nampan atau tampah. Alasi dengan kain/serbet bersih. Taruh kedelai di wadah dan ratakan. Angin anginkan kedelai selama 15 menit atau lebih. Bisa menggunakan kipas angin untuk mempercepat proses pendinginan.
    Kedelai di pijat pijat dengan kain supaya tidak ada air yang menempel, cek kedelai ambil segenggam kedelai di tangan lepaskan, jika tidak ada yg menempel kedelai siap untuk diragi.
    
15. Taruh kedelai di wadah tampah dan ratakan, taburkan ragi tempe secara merata. Atau dengan cara di “tapenin” di kampung saya menyebutnya. Setelah itu siap untuk di cetak, masukan ke plastik klip secukupnya rekatkan. Lubangi dengan jarum pentul. Jika di bungkus dengan daun ambil daun pisang tambahkan segenggam kedelai yg sudah di ragi lipat kedua ujungnya. Bisa juga di cetak di cetakan jelly. Sesuai selera. Lalu letakan di suhu 38C atau dekat kompor, jangan di tumpuk supaya ada sirkulasi udara.
    
16. DAY 3 Proses Pencucian Kedelai, dan Peragian, keterangan terlampir pada gambar di bawah ini.
    
17. Fermentasi minimal 18 jam akan muncul spora. Ini hasilnya setelah 2 hari fermentasi. Tempe siap di makan ataupun di gunakan untuk menu masakan sesuai keinginan kita. Selamat mencoba👩‍🍳
    
18. Tempe siap di potong dan bisa juga langsung dimakan.