Tempe Homemade Keju

Bahan-bahan:

• Kacang kedelai – 250 gr
• / 3/4 sdt Ragi tempe – 0,4 gr
• Cetakan jeli / agar2 –
• / 4 sdt Keju cheddar, parut – Secukupnya
• Di resep ini saya buat 2 resep / 500 gr –

Cara membuat:

1. Hari pertama
   1. Pilih kedelai kalo2 ada kotoran. Timbang 250 gr
   2. Cuci bersih. Buang kedelai yang mengapung atau kotoran. Tiriskan. Masukkan dalam mangkuk / panci
   3. Rebus 1500 ml air sampai mendidih. Tuang pada mangkuk / panci yang berisi kedelai. Tutup dengan tutup panci / plastic wrap selama 8 jam
   4. Buka tutup panci. Biarkan selama 16 jam lagi (total dr pertama merendam 24 jam)
   
2. Hari kedua
   1. Jika terlihat busa di permukaan dan agak bau jangan panik. Itu wajar
   2. Cuci tangan dengan sabun. Remas kedelai dalam air rendaman sampai 90% kulit terkelupas
   3. Saring kulit yang mengapung
   4. Biarkan kedelai tetap terendam dengan mangkuk terbuka selama 24 jam. Tidak perlu mengganti air
   
3. Hari ketiga :
   1. Siapkan :
   – Saringan
   – Mangkuk stainless
   – Kompor
   – Panci untuk merebus
   – Tampah
   – Kain / serbet bersih
   – Kipas angin
   – Timbangan
   – Cetakan agar2
   – Plastic wrap
   – Jarum jahit / jarum pentul / tusuk gigi / tusuk sate
   2. Jika air berbusa dan aroma menyengat tidak usah panik. Itu wajar
   
4. 3. Tiriskan kedelai yang sudah direndam. Pindahkan ke mangkuk besar. Cuci kedelai dengan air mengalir sambil sesekali diaduk dengan tangan supaya kulit mengapung. Buang kulit yang mengapung sebanyak2nya. Ulangi proses pencucian ini hingga 5-6 kali. Bilas kedelai sampai tidak berlendir
   4. Rebus air 1500 ml sampai mendidih.
   Masukkan kedelai. Rebus selama 20-30 menit (saya 40 menit)
   
5. 5. Tiriskan. Siapkan tampah yang dialasi kain /serbet bersih. Taruh kedelai di tampah dan ratakan. Angin2kan selama 15 menit atau lebih. Gunakan kipas angin untuk mempercepat proses pendinginan
   6. Cuci tangan sampai bersih dan kering. Hindari menyentuh garam / minyak. Tiap 250 gr kedelai menghasilkan 400 gr kedelai masak. Tiap 400 gr kedelai masak menggunakan 0.4 gr / 3/4 sdt ragi. Hasil kedelai masak saya 750 gr. Ragi yang dipake 0.8 gr / 1,5 sdt. Taburkan ragi dan gosok kedelai secara merata
   
6. 100 gr saya coba buat dengan rasa keju… Untuk 100 gr kira2 ditambah 1 sdt keju cheddar parut. Aduk rata
   
7. 7. Masukkan dalam cetakan agar2. Tutup dengan plastic wrap. Beri lubang di permukaan dengan jarum pentul
   8. Diamkan selama 30-40 jam. Simpan di tempat yang tidak langsung terkena sinar matahari
   
8. Hari keempat
   Mulai berembun. Kemudian jamur mulai tumbuh
   
9. Hari kelima
   Setelah mengalami proses peragian selama 32 jam pertumbuhan jamur belum sempurna. Kalo bungkus dibuka… tempenya kelihatan belum padat. Diamkan lagi yukkk
   
10. Lama pembuatan tergantung sikon saat kita membuat tempe.

    Saya buka tutupnya karena berkeringat. Keringkan / kebas2 airnya. Tutup lagi

    Pinjam bentar untuk foto… 🤭

    
11. Udah cantik ya… cuma kurang padat dikit…
    
12. Setelah 44 jam. Senengnyaaa

    Catatan : Tempe saya sebelum 44 jam mungkin sudah jadi. Tapi saya lihat kembali tempe saya pas pulang kerja…

    
13. Tempe Homemade Rasa Keju siap untuk diproses lebih lanjut… 😁
    
14. Foto bareng varian lainnya…