Tom Yum Goong (Sup Udang Asam Pedas khas Thailand)

Bahan-bahan:

• bawang merah – 12 siung
• bawang putih – 8 siung
• Cabai kering, rendam dengan air panas (bisa diganti cabai – 10 bh
• cabe keriting – 8
• terasi – 2 bks
• sereh – 2 btg
• lengkuas – 4 cm
Bahan aromatik
• sereh, geprek – 2 btg
• daun jeruk – 10 lbr
• Lengkuas, iris – 50 gr
• daun ketumbar/ wansui – 6 btg
Bahan Isi
• udang – 500 gr
• jamur (kancing) – 300 gr
• air jeruk nipis – 100 ml
• susu evaporasi, bisa di skip bila suka sup yang bening – 200 ml
• tomat – 1 bh
• cabe rawit merah – 15
• kecap ikan – 4 sdm
• garam – 1 sdt
• gula pasir – 7 sdm
• kaldu bubuk – 2 sdt
• Air secukupnya (1 L + 500ml) –

Cara membuat:

1. Cuci bersih Udang, pisahkan udang dengan kulit, sisakan bagian ekor udang. Belah bagian punggung Udang dan buang kotoran udang kemudian cuci bersih, sisihkan. Bersihkan kulit udang, sisihkan.
   
2. Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis kulit udang hingga wangi dan kering kemudian tambahkan secukupnya air (+/- 1 liter), masak selama 10 menit. Angkat kulit udang.
   
3. Potong-potong Jamur, sisihkan. Rendam cabai kering dengan air panas sampai empuk. Penggunaan cabai kering di sini untuk menambah aroma dan warna merah. Blender batang serai bagian putih, lengkuas, bawang merah, bawang putih, terasi, cabai kering, cabai keriting, minyak dan air secukupnya, blender hingga halus. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga wangi dan kering.
   
4. Tambahkan air kaldu udang ke dalam bumbu halus sambil di saring. Masukkan serai, lengkuas, tomat, daun jeruk, dan jamur, aduk rata. Tambahkan kecap ikan, garam, gula, penyedap, cabai rawit, dan air jeruk nipis, masak selama 3 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit bila perlu. Cicipi dan koreksi rasa. Masukkan udang.
   
5. Tambahkan daun ketumbar. Aduk rata lalu tuang susu evaporasi, aduk rata (api sudah mati).