Triple Chocolate Coffee Muffins

Bahan-bahan:

• margarin cair – 60 ml
• brown sugar (saya pakai 85 gr gula palem) – 100 gr
• kopi instan tanpa ampas – 1/2 sdm
• air mendidih – 1-2 sdm
• susu cair full cream – 60 ml
• yoghurt plain (saya pakai buttermilk) – 50 gr
• telur ukuran besar – 1 butir
• garam – 1/4 sdt
• terigu prot sedang – 110 gr
• maizena – 10 gr
• cokelat bubuk – 25 gr
• baking powder double acting – 3/4 sdt
• chocolate chips – 100 gr
• dark cooking chocolate, potong kotak kecil – 100 gr

Cara membuat:

1. Masukkan kopi instan ke dalam gelas ukur. Seduh dengan air mendidih sampai kopi larut. Masukkan susu cair, aduk hingga rata.
   
2. Masukkan yoghurt/buttermilk dan telur, kocok hingga tercampur rata.
   
3. Dalam wadah, campur margarin dengan brown sugar/gula palem. Aduk hingga gula larut. Masukkan campuran yogurt-telur tadi, aduk kembali hingga semua rata.
   
4. Ayakkan bahan kering (terigu, maizena, coklat bubuk dan baking powder yang sudah dicampur) langsung di atas adonan dalam 2 tahap. Aduk dengan spatula/whisk hanya hingga tercampur. Jangan overmix agar muffin tidak bantat.
   
5. Masukkan chocolate chips dan 1/2 bagian dari dark cooking chocolate. Aduk asal rata saja.
   
6. Tuang adonan dengan sendok ke dalam loyang muffin yang sudah dialasi papercup. Beri topping sisa potongan dark cooking chocolate di atasnya.
   
7. Panggang di oven suhu 170-180°C, tergantung oven masing-masing selama kurang lebih 30 menit atau gunakan tes tusuk.