Warung Sulawesi : Coto Makassar, Buras, Konro Bakar

Bahan-bahan:

Bumbu dan bahan Coto Makassar
• daging sapi – 1 kg
• kemiri – 6
• bawang merah – 10
• bawang putih – 7
• jahe – 3 ruas
• lengkuas – 2 ruas
• kluwak – 2
• serai – 2 batang
• daun salam – 5 lembar
• daun jeruk – 5 lembar
• jintan – 2 sdt
• merica – 1 sdt
• ketumbar – 1 sdt
• pekak – 2 buah
• kayu manis – 2 potong kecil
• kacang merah – 100 gr
• sangrai kelapa tumbuk – 2 sdm
• air – 3 L
• garam – 2 sdm
• penyedap rasa – 1 sdt
• kaldu jamur – 2 sdt
• gula pasir – 1 sdt
Bumbu dan bahan buras
• beras – 1 kg
• santan instan – 2 sachet
• garam – 2 sdt
• daun pandan – 2 lembar
• air untuk menanak nasi – 500 ml
Bahan dan bumbu konro
• iga sapi – 1 kg
• Bawang merah – 5 siung
• bawang putih – 4 siung
• jahe – 4 ruas
• kunyit – 2 ruas
• jintan – 1 sdt
• merica – 1 sdt
• ketumbar – 1 sdt
• kemiri – 2 butir
• garam – 1 1/2 sdt
• kaldu jamur – 1 sdt
• gula merah – 1 keping
• air – 500 ml
• salam – 2 lembar
• serai – 2 batang
• kecap – 1 sachet
• Minyak untuk menumis –

Cara membuat:

1. Coto Makassar. Siapkan bahan. Rebus daging dengan daun salam dan bawang putih hingga empuk. Sangrai pekak, kayu manis, ketumbar,kemiri, jintan dan merica. Lalu blender bersama bumbu lain kecuali daun salam dan daun jeruk.
   
2. Tumis bumbu dan kelapa sangrai, masukkan daun salam dan daun jeruk hingga bumbu kering. Goreng kacang lalu uleg lembut. Lalu masukkan daging, bumbu dan kacang uleg ke dalam kuah mendidih. Tambahkan daun salam dan daun jeruk
   
3. Kemudian masukkan garam,penyedap rasa, kaldu dan gula pasir. Tes rasa tunggu hingga bumbu meresap ke daging. Setelah dirasa cukup matikan api. Sajikan coto makassar.
   
4. Siapkan bahan buras. Cuci bersih beras tambahkan air, garam dan daun pandan. Masak hingga nasi matang di magic com.
   
5. Setelah matang tata nasi di daun pisang. Lipat lalu. Tumpuk dua kemudian tali kencang dengan rafia. Masukkan kedalam dandang yang telah berisi air mendidih. Masak selama kurleb 1 hingga 2 jam. Tiriskan buras dan angin” kan. Buras siap disajikan.
   
6. Siapkan bahan konro. Masak iga setengah empuk dengan daun salam dan bawang gepuk. Blender semua bumbu halus.
   
7. Tumis bumbu halus tambahkan daun salam dan serai. Tambahkan sedikt air. Tumis hingga bumbu wangi dan matang.
   
8. Masukkan gula merah, iga, garam, penyedap rasa. Lalu tambahkan semua sisa air. Masak hingga air menyusut
   
9. Angkat iga. Campurkan bumbu masak iga dengan 1 sachet kecap. Siapkan pemanggang. Bakar iga sambil terus diolesi bumbu. Konro Bakar siap disajikan