Wonton Soup with Spicy Chilli Oil

Bahan-bahan:

Bahan Wonton/Pangsit:
• kulit pangsit siap pakai – 1 bks
• ayam paha fillet – 200 gr
• udang kupas – 100 gr
• bawang daun, iris tipis – 1 batang
• bawang putih besar – 1 siung
• jahe – 2 cm
• saos tiram – 2 sdm
• minyak wijen – 1 sdm
• garam – 1/2 sdt
• merica bubuk – 1/2 sdt
• telur, ambil putih telurnya saja – 1 butir
• tepung tapioka – 1 sdm
Bahan kuah sup:
• buah/1/4kg ceker ayam – 10
• air – 1 liter
• garam – 1 sdt
• kaldu jamur/kaldu bubuk – 1/2 sdt
• merica – 1 sdt
• jahe, geprek – 4 cm
• bawang daun, potong besar – 1 batang
• bawang putih, geprek – 4 siung
Bahan chilli oil:
• gr/secukupnya chilli flakes – 50
• gr/secukupnya chilli powder – 50
• minyak goreng – 5 sdm
Bahan pelengkap (garlic oil):
• bawang putih besar – 2 siung
• minyak goreng – 2 sdm

Cara membuat:

1. Rebus ceker dengan 1/2 liter air selama 5-8 menit. Tiriskan ceker kemudian sisihkan dan buang air rebusan pertama.

   Kita membuang air rebusan pertama untuk menghasilkan kuah yang relatif bening. Umumnya rebusan pertama dari daging atau ayam akan menghasilkan kuah yang berwarna agak kecokelatan dan kita menghindari kuah yang tidak bening.
2. Di panci lain masukkan semua bahan soup (1 liter air, ceker yang telah setengah matang, jahe geprek, bawang putih geprek, bawang daun, garam, kaldu bubuk dan merica.)

   Rebus menggunakan api sedang selama 15 menit. Koreksi rasa.

   Setelah siap, kecilkan api dan sisihkan.
3. Untuk isian wonton/pangsit. Masukkan semua bahan (ayam paha fillet, udang kupas, putih telur, tepung tapioka, bawang putih, jahe, garam, merica, saos tiram, dan minyak wijen.) Ke dalam chopper.

   Kemudian haluskan sampai teksturnya sedikit kasar, tidak perlu terlalu halus seperti adonan untuk bakso.

   Setelah siap tambahkan bawang daun yang telah diiris tipis lalu aduk merata.
4. Siapkan kulit pangsit, isi isian wonton/pangsit tepat di tengahnya kemudian lipat.

   Lipatannya bebas boleh dengan berbagai gaya apapun. Saya menggunakan teknik melipat yang cukup simple saja seperti pada gambar.

   Rekatkan ujung kulit pangsit menggunakan air agar pangsit/wonton tidak terbuka saat direbus.

   
5. Didihkan 500ml air, kemudian rebus wonton/pangsit selama kurang lebih 8-10 menit, tergantung selera karena ada beberapa orang yg menyukai kulit pangsit yg masih cukup bertekstur biasanya proses merebus bahkan cukup 5 menit saja.

   Tiriskan wonton yang sudah direbus ke dalam mangkuk yang telah diberi 1/4 sdt garam, 1/4 sdt merica dan 1/2 sdt minyak wijen. Juga tuangkan sedikit kuah sup yang telah dibuat sebelumnya. Tujuannya agar wonton tidak merekat satu sama lain jika terlanjur mendingin.
6. Sementara itu buat chilli oil dengan menumis chilli flakes, chilli powder dengan minyak goreng. Sampai minyak berubah warna menjadi kemerahan.
7. Kemudian buat juga garlic oil, dengan mencincang bawang putih hingga cukup halus dan menumis bawang putih tersebut hingga kecokelatan.
8. Tahap selanjutnya tuangkan kuah panas ke dalam mangkuk berisi wonton/pangsit yang telah disiapkan tadi. Beri garlic oil dan chilli oil sebagai pelengkap.

   Siap disajikan. Menu makanan yang mudah dan enak untuk disantap di hari yang hujan.